肉丝汤面

肉丝汤面是江浙地区常用大众化名点，在秋冬季节食用较佳。它汤浓味鲜，非常适口。

材料：家常切面200克，高汤3杯，猪瘦肉150克，色拉油1大匙，木耳适量，葱少许，胡萝卜适量，姜丝少许，黄瓜适量。

酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，湿淀粉少许，精盐1/2小匙，香油少许。

做法：1、猪肉切丝，加少许酱油、绍酒、湿淀粉，腌渍15分钟，木耳泡发回软，择洗净；胡萝卜、黄瓜切丝。

2、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下切面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

3、炒锅上火烧热，下油，放入肉丝、胡萝卜丝煸炒至变色，加葱、姜爆锅，烹绍酒，添汤，加调味料，见汤沸，再下入木耳、黄瓜，淋香油，出锅倒入面碗中即可。

特点：汤鲜味醇

要领：重用鲜汤宽汤烹制，并用小火略烩，使面条入味起鲜。