雪花龙须面

王朝百科·作者佚名  2009-12-24  
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雪花龙须面

【主料】

绵白糖150克,龙须面250克(约含干面量)。

【辅料】

食油75克(实耗)。

【制法】

1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面(制法详见拉面)。案板上需铺撒较多的面扑,将拉好的面放在面扑上,用刀切去两头备用。

2.锅上火放入食油2000克左右烧热,将拉好的龙须面缓缓下入油锅内,用筷子轻拨拢,炸成长条形(或圆饣乇形),面丝呈浅黄色时立即捞出,摆在大盘内,撒绵白糖即成。

【特点】

酥脆香甜。在盘边加以雕花点缀,或者放在特制的龙形器皿中。

 
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