汀州宁化田鼠干
宁化田鼠干,又名老鼠干。
原料:米饭,米糠,猪肉,冬笋,萝卜,大蒜,生姜,甜水酒各适量。
制法:
(1)去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,使可把鼠毛拔得一干二净。
(2)剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。
(3)最后用米饭或米糠烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。
(4)配猪肉、冬笋、萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。
特点:田鼠干不但味美,而且营养丰富,还有滋补肾脏之功,对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用。对于爱喝酒的人,又是下酒佳肴。