汀州宁化田鼠干

宁化田鼠干，又名老鼠干。

原料：米饭，米糠，猪肉，冬笋，萝卜，大蒜，生姜，甜水酒各适量。

制法：

（1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。

（2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。

（3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。

特点：田鼠干不但味美，而且营养丰富，还有滋补肾脏之功，对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用。对于爱喝酒的人，又是下酒佳肴。