豉味鱼头

主 料： 三文鱼头1个重约12两（约480克），磨豉3/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。

调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙。

做 法：

1、葱洗净，切短段。

2、红辣椒洗净，切小件。

3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。

4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸9分钟，下葱再蒸半分钟，即成。

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