荷叶夹蒸肉

原料

带皮猪五花肉750克，荷叶夹12个，植物油1000克（实耗50克），酱油5克，麦芽糖50克，精盐、味精各5克，花雕酒50克。

制法

（1）将猪五花肉烙去毛，洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出，用干净抹布擦干肉皮上的水，趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将五花肉皮朝下，放入锅内走油，炸至皮呈红色时捞出，沥干油，再切成0.8厘米厚的片，皮朝下扣入蒸钵内，加入精盐、味精、酱油，上笼用旺火蒸30分钟至肉质软烂，取出扣入盘内，配上蒸热的荷叶夹上桌，将扣肉夹入荷叶夹内食用即可。

特点

质地软烂，别具风味。