啤酒高压肉

原料

带皮猪五花肉1000克，白菜心20棵，植物油1000克（无损耗）， 啤酒100克，精盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，白糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

（1）猪五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒味、酱油腌渍。

（2）姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

（4）锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、精盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上汽后压17分钟取出。

（5）锅内加底油，下入白菜心、精盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点

色泽红亮，酥烂不腻。