特点：色鲜味长。
主料：鲜蚕豆1250克。
配料：熟咸鸭蛋黄3个，水粉芡5克。
作料：盐水1.5克，味精2.5克，料酒5克，姜汁5克，大油50克。
制法：1、鲜蚕豆剥去两层皮，用开水掸一下。鸭蛋黄用刀按碎，放在碗里。
2、锅放火上，下入大油烧热，将蛋黄下入炸一下，使其出味出色，再下入蚕豆、作料，用小武火炒制，勾入流水芡，待汁收浓即成。