熏鹌鹑蛋

主 料 鹌鹑蛋24个

调 料 精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料酒25克，米饭50克，白糖50克，花椒

1克，酱油50克，香油10克

特 点 此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴。

制作过程

1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划

上几道浅刀口。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。

2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段

，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分

钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。