炝鸡肝

原料

主料：生鸡肝100克。

辅料：生荸荠100克，嫩黄瓜100克，花椒10粒，香油15克，酱油5克，料酒5克，精盐2克，味精1克。

制法

（1）将鸡肝洗净，切成薄片，放开水中烫熟捞出，沥干放入盘中，撒上1克味精拌匀。

（2）将荸荠去皮洗净，切成薄片；黄瓜洗净也切成薄片，把其余的盐撒到黄瓜上，拌匀。

（3）将黄瓜中渗出的水滤去后，和荸荠一起放入鸡肝中，加入酱油、料酒、味精拌匀。

（4）取炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝上即可。

特点

味道鲜美，清爽利口。