原料:桂鱼、胡萝卜、红樱桃、淀粉等。
制法:取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味,胡萝卜切成细长条,过油,用鱼肉片圈成马蹄花样,中间插一根胡萝卜细条,上笼6分钟,鱼嘴中放入一段硬物,同鱼尾一起上笼蒸熟,装盘,原汤汁加入少许鸡汤,盐,味精勾芡,淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。
特点:色泽洁白,香润腴美。