银丝圆

银丝圆

[主料辅料]

萝卜....500 克糖桂花....10 克

猪板油...100 克红绿丝....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔饼.....1 克白糖....200 克

[烹制方法]

1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15

克成馅心。

2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包

以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。

[工艺关键]

选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。

[风味特点]

“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，

四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。

萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时

加入适量白糖，风味别具。