蜜汁山药琢
蜜汁山药琢
[主料辅料]
梅川山药..750 克蜜桂花....50 克
豆沙....150 克白糖.....75 克
黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克
瓜仁.....10 克熟猪油...750 克
蜜桔饼....20 克（约耗150 克）
蜂蜜.....25 克
[烹制方法]
1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。2.
黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长
条，然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。
3.将适量山药泥掀平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8 分钟，边
炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。
5.炒锅置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上
熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。
[工艺关键]
山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。
[风味特点]
“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据
（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，
强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形
如人的脚掌，表皮褐色，肉质有白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板
山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。
银丝圆
[主料辅料]
萝卜....500 克糖桂花....10 克
猪板油...100 克红绿丝....2 克
青梅.....1 克糯米粉...150 克
桔饼.....1 克白糖....200 克
[烹制方法]
1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15
克成馅心。
2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包
以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。
[工艺关键]
选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。
[风味特点]
“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，
四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。
萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时
加入适量白糖，风味别具。