耗油鸭掌

原料

鸭脚20对，八角2克，姜片5克，陈皮3克，白糖7克，精盐40克。

味精5克，葱段15克，耗油15克，麻油5克，酱油10克，绍酒15克，水淀粉10克，花生油50克，猪肉汤1 000克。

制法

（1）将鸭脚去外皮及趾甲，用精盐擦匀，洗净沥干，用酱油涂匀。

（2）炒锅置火上热，加入花生油烧至三成热，放入姜、葱、鸭脚略炒。再加绍酒、酱油略炒放入砂锅内，加入肉汤、耗油、八角、陈皮、酱油、味精、白糖，用中火炖至软烂取出，去掉姜、葱、八角、陈皮。再把鸭脚排放在碗内，加入卤汁，上笼蒸热后，扣在盘内。

（3）炒锅置火上，加原卤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入麻油，烧在鸭脚上即成。

特点

此系广东风味菜，肉质软滑，芡汁稠浓，蚝香入味，鲜美爽口。