油泡鲜虾丸

【菜谱名称】油泡鲜虾丸

【所属菜系】海南菜

【菜谱功效】营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 补虚养身调理

【制作材料】主料：虾仁(350克)

辅料：荸荠粉(10克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(30克)

调料：香油(1克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(2克) 黄酒(15克) 花生油(30克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 盐(4克)

【制作工艺】1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；

2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；

3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；

4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；

5. 将制好的虾丸放入油碗内；

6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；

7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；

8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

【工艺提示】1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

【菜品口感】口味：咸鲜味

油泡虾丸颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味别致。

【食谱营养】虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

荸荠粉：暂无资料，13个菜肴使用，无营养分析。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

【食谱相克】虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

【历史文化】此菜《随园食单》中也有：“虾圆照鱼圆法，鸡汤煨之，干炒亦可”。用鸡汤煨似今之清汤虾丸，干炒则近似油泡。

【营养成分】·热量 (1715.11千卡)

·蛋白质 (160.04克)

·脂肪 (114.38克)

·碳水化合物 (10.61克)

·膳食纤维 (0.29克)

·胆固醇 (1919.90毫克)

·维生素A (105.76微克)

·胡萝卜素 (58.00微克)

·硫胺素 (0.11毫克)

·核黄素 (0.57毫克)

·尼克酸 (18.15毫克)

·维生素C (1.13毫克)

·维生素E (1524.86毫克)

·钙 (1981.18毫克)

·磷 (2369.03毫克)

·钾 (2103.07毫克)

·钠 (840.43毫克)

·镁 (41.58毫克)

·铁 (14.12毫克)

·锌 (270.34毫克)

·硒 (8.27微克)

·铜 (2.97毫克)

·锰 (0.00毫克)