东陂马蹄
素传“三江草鞋连卅屐，东陂马蹄西岸石”。
东陂马蹄乃驰名省内外的特产，皮黄饱满，肉白鲜嫩，晶莹闪亮，味美清甜，蕊
滑无渣，无论生吃或熟食，都爽脆可口。它具有代质的三大特点：第一，芽短，荠蒂
短，荠眼浅，马蹄饱满易削皮：第二， 横断面的黑点比任何其他地方品种都少，晶莹
嫩白：第三，削皮后久不变色，其它地方的马蹄或水果削皮后会变色，唯独东陂马蹄
削皮后隔夜也不变色。
东陂地区只有两处地方出产这种马蹄：一是卫民四甲洞，二是大富头板塘洞。
种植马蹄须选择泥层较深、纯粘黄土的水田。倘若于泥层较浅、砂质较重的田种
植，不仅产量不高，况且马蹄劣货，易病霉变。四甲洞、板塘洞正好具备这种土质环
境。
种植马蹄需要足够的有机基肥才能高产，一般每亩田须下30担牛栏粪。都用浸冬
田种植，不须犁耙田，只将草粪踩沉，撒两担石灰，除净田面草，便可插秧。田间管
理也简单，只中耕除杂草，撒二三担草木灰(磷、钾肥)，不能施粪尿(氮肥)，见马蹄
青苗生长粗壮茂盛，定是高产稳产。
种植马蹄最艰难的工序是挖马蹄，收挖马蹄一般要过了冬至节后，是时己有霜冻
，朔风凛冽，整天四脚到地扒在水田上用双手挖，经常冻得手脚麻木，苦不堪言。一
整天只能挖一百多斤，一亩田要几十个单工才能挖完。马蹄挖回来须连泥包着方可保
鲜，因此，一到寒冬腊月，家家户户都堆满几个禾桶的马蹄，等过了年，才晒多少，
卖多少。