八批馃子
〔 原 料 〕
面 粉 ， 明 矾 ， 碱 粉 ， 精 盐 ， 花 生 油 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 将 明 矾 、 碱 、 盐 研 细 后 ， 用 水 溶 化 ；
２ ． 将 此 水 和 面 ， 揉 成 面 团 ， 捋 成 长 条 ， 擀 成 宽 一 寸 、 厚
三 分 的 长 面 片 ；
３ ． 刷 上 一 层 花 生 油 ， 每 四 块 重 叠 一 起 ， 中 间 用 力 切 透 成
馃 子 面 坯 ；
４ ． 平 锅 内 放 花 生 油 烧 热 ， 取 面 坯 ， 捏 住 两 端 ， 向 外 拉 至
七 寸 长 ， 放 锅 内 炸 ， 随 即 将 各 坯 拨 开 使 成 椭 圆 形 ， 两 面 翻 过
炸 至 浮 在 油 面 ， 鼓 起 呈 棕 黄 色 时 ， 捞 出 即 成 。
〔 特 点 〕
山 东 济 南 有 悠 久 历 史 的 风 味 小 吃 。 具 有 酥 脆 香 浓 ， 脆 性
不 减 ， 与 米 粥 等 同 食 更 佳 的 特 色 。