九重粿

〔 原 料 〕

上 等 晚 稻 米 ， 食 用 黄 色 素 ， 红 板 糖 ， 明 矾 ， 熟 花 生 油 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 晚 稻 米 磨 成 稀 浆 加 入 明 矾 搅 拌 制 成 白 浆 ； 取 部 分 稀

浆 掺 入 食 用 黄 色 素 ， 搅 拌 成 黄 色 浆 ； 红 板 糖 掺 水 熬 成 浓 液 ， 与

部 分 稀 浆 搅 拌 成 红 色 浆 ；

２ ． 清 水 烧 沸 ， 放 入 笼 屉 ， 铺 上 净 布 ， 舀 入 一 半 白 浆 ， 蒸

熟 ； 然 后 分 ２ ０ 次 舀 入 红 色 浆 ， 红 浆 蒸 完 ， 舀 入 另 一 半 白 浆 ，

蒸 熟 后 ， 接 着 分 三 次 舀 入 黄 色 浆 ， 待 蒸 熟 后 取 出 ， 抹 上 花 生

油 ， 再 切 成 三 角 形 块 即 成 。

〔 特 点 〕

福 建 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 粿 分 九 层 ， 色 彩 丰 富 ， 外 形 美

观 ， 细 嫩 甜 爽 的 特 色 。