九圆包子

〔 原 料 〕

粗 面 粉 ， 饴 糖 ， 白 糖 ， 鲜 牛 奶 ， 老 面 ， 苏 打 ， 泡 打 粉 ， 猪

肋 肉 ， 火 腿 肉 ， 金 钩 ， 口 蘑 ， 瘦 肉 ， 葱 结 ， 干 贝 ， 姜 末 ， 胡

椒 粉 ， 猪 油 ， 甜 酱 ， 板 油 ， 蜜 玫 瑰 ， 核 桃 仁 ， 蜜 枣 ， 冰 糖 ， 芝

麻 ， 天 门 冬 米 ， 桔 饼 ， 蜜 瓜 条 ， 蜜 樱 桃 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 取 精 面 粉 、 饴 糖 、 白 糖 、 鲜 牛 奶 、 老 面 、 苏 打 、 泡 打

粉 制 成 皮 料 ；

２ ． 以 猪 肋 肉 、 熟 火 腿 肉 、 金 钩 、 口 蘑 、 葱 花 、 瘦 肉 、 葱

结 、 干 贝 、 味 精 、 料 酒 、 胡 椒 粉 、 猪 油 、 甜 酱 、 姜 末 等 制 成

咸 馅 料 ；

３ ． 以 板 油 、 白 糖 、 蜜 玫 瑰 、 核 桃 仁 、 蜜 枣 、 冰 糖 、 白 芝

麻 、 天 门 冬 米 、 桔 饼 、 蜜 瓜 条 、 蜜 樱 桃 等 制 成 甜 馅 料 ；

４ ． 将 皮 料 分 别 包 上 咸 馅 料 和 甜 馅 料 ， 包 子 下 面 垫 上 菜 叶 ，

入 笼 用 旺 火 蒸 熟 即 可 。

〔 特 点 〕

四 川 重 庆 著 名 风 味 小 吃 。 其 味 各 异 ， 其 中 甜 馅 料 加 有 少

量 天 冬 门 （ 有 清 热 降 火 之 功 能 ） ， 不 但 味 美 ， 且 有 一 定 的 保 健

价 值 。