大荔水磨丝

〔 原 料 〕

猪 耳 朵 ， 鸡 蛋 ， 蒜 苗

， 精 盐 ， 醋 ， 芝 麻 油 ， 芝 麻 酱 ， 芥 末 ， 姜 丝 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 猪 耳 朵 洗 净 ， 放 肉 汤 锅 中 ， 煮 八 成 熟 ， 捞 出 ， 搌 干

水 分 ， 晾 凉 ； 鸡 蛋 摊 成 鸡 蛋 皮 ；

２ ． 将 猪 耳 朵 、 蒜 苗 、 鸡 蛋 皮 均 切 成 极 细 的 丝 ； 将 猪 耳 朵

丝 同 姜 丝 搅 匀 ， 入 盘 ， 摆 成 塔 形 ， 撒 上 蒜 苗 丝 及 鸡 蛋 皮 丝 ；

３ ． 将 精 盐 、 醋 、 芝 麻 油 、 芝 麻 酱 、 芥 末 ， 制 成 调 料 汁 ；

吃 时 倒 入 搅 匀 即 成 。

〔 特 点 〕

陕 西 大 荔 风 味 小 吃 。 此 小 吃 加 工 精 细 ， 脆 韧 兼 有 ， 清 爽

利 口 ， 是 佐 酒 的 良 菜 。