2-乙基-3，5-二甲基吡嗪

【中文名称】2-乙基-3，5-二甲基吡嗪；3，5-二甲基-2-乙基吡嗪

【英文名称】2-Ethyl-3,5-dimethyl pyrazine

【结构或分子式】C8H12N2

【相对分子量或原子量】136.20

【CAS】27043-05-6

【FEMA】3149

【密度】0.9657（24℃）

【沸点（℃）】180～181

【折射率】1.5014（24℃)

【性状】

无色至微黄色液体。有炒坚果香气。

【溶解情况】

溶于水及多数通用有机溶剂。

【用途】

香料，调制炒坚果型香精及巧克力型香精，用于食品。

【制备或来源】

制备：（1）以邻丙二铵与2，3-戊二酮为原料缩合制得。 （2）以三甲基吡嗪进行侧链烷基取代制得。 （3）以3,5-二甲基吡嗪为原料，与乙基锂进行烷基化反应制得。制得的反应产物中两种异构体，两个甲基的位置可以在3，5-或者3，6-，所以2-乙基-3，5-二甲基吡嗪多为两种产物的混合物。

来源：天然存在于威士忌、豆制品、咖啡、炒花生、炒核桃、炒大麦及爆米花等中。