就是以在岛上捕获的鲐鱼、紫鱼师、飞鱼等为材料制作的寿司。处于高温下的各岛，为了保存长久，将鱼用称作ZUKE的酱油调味，寿司饭也做的偏甜。不易买到芥末，因此就采用辣椒粉和辣椒，这也是岛上的独特之处。岛寿司作为八丈岛的乡土风味，被众人喜爱。