亚硝酸胺
亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。亚硝酸胺可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。实验证明，维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用，因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。
由不致癌性的亚硝酸与二级胺在ｐｈ2－4的正常胃酸条件下生成亚硝酸胺。
亚硝酸胺的结构式(R)2NNO
(R)是烃基
规范的叫法是亚硝胺，或者亚硝酰胺;
常见：(CH3)2NNO，N-二甲基亚硝胺, 还有个亚硝酸铵NH4NO2，仅存溶液中，很快分解.