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软炸
王朝百科·作者佚名 2010-01-04
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是将小块、片或条形的材料挂糊,放入油锅,炸成七八成熟的油炸方法。炸时物料一定要分散入锅,才不会粘在一起。以表面变硬,也就是八分熟时取出,等油温上升时再炸一次,这次炸的时间要很短,才能外脆内嫩且芳香。
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