是将新鲜无骨的物料切好后，用盐、味精、酒等调味后，以玻璃纸包好，放入高温油锅炸的方法。其特点为汁会留在纸中，能够保持保持美味和柔嫩。炸时一定要用强火，油加热至100℃以上时再将材料放入锅中，纸包浮起变成金黄色时才算完成