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滑熘

王朝百科·作者佚名  2010-01-04  
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是将去骨的切片、切碎、切条、切丁、切丝等小材料，涂上调味品，然后用蛋白和淀粉上浆。以强火将油锅中的油热至五成热时，就将材料倒入锅中，八成热时取出。如是大块肉末炸透。可稍后再炸一次。此法也需做浇汁，其做法与脆熘同，出锅的材料放入浇汁中旋搅，使浇汁浸入材料就算完成。其特点为：滑熘、柔嫩、有鲜味与芬芳。如滑熘羊里脊。

 
 
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