曲沃腊牛肉

曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。相传，此品种为曲沃城内回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。

在制作腊牛肉时，先将新鲜牛肉放入清水中浸泡，洗净后再放入缸中，用食用硝和盐腌债一周左右，然后连肉带骨一起放火锅内煮，加适量的盐和十全大料；肉煮好后，剔去骨头，再将肉压制成整块，之后就可推上小车上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或现吃或上席，客人自便。

曲沃腊牛肉做法主料：牛肉(肥瘦)50000克

调料：盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香 85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克

1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；

2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；

3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；

4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

曲沃腊牛肉的制作要诀1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；

2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；

3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。