竹荚鱼块寿司

材料：

竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块

制作方法：

1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右。

2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。

3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻。

4.熟蛋黄切成2cm长棒状。 材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙

做法：

1.蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。

2.竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。

3.以利刀切成圆片，即可排盘。

5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起。

6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏。

7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形。

8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合

蛋皮寿司

材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙

做法：

1.蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。

2.竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。

3.以利刀切成圆片，即可排盘。

握寿司

材料：寿司饭2碗、虾仁与生花枝片各3小片、芥末酱1大匙、紫菜3小片

做法：

1.两手均沾点醋水，使米饭不会沾黏在手上。

2.用手抓约20公克的寿司饭，轻轻压捏成椭圆形的饭团。

3.左手放一片生鱼片，右手指沾少许芥末酱涂於生鱼片中央，再将捏好的饭团放在生鱼片上，并用右手手指将饭团轻轻压平。

4.再用右手大拇指和食指夹住饭团两侧，然后轻轻地翻转过来，使生鱼片在上方，另再握紧稍加修饰，使寿司成弧形即可。