糜子粉是山西的一道特色小吃，以糜子为原料磨制而成的冷食，酷似凉粉。其色微黄透亮，质嫩而筋，细腻绵软，凉爽可口，为春令佳品。
制作方法：将糜子粉和水磨成糊状，用细罗过滤在锅里，温火熬稠熬熟后，出锅置于陶瓷或搪瓷器皿中，待冷却后切成条状或块状，配以调料冷食。