手撕面筋
面筋两团，放入蒸锅蒸熟
趁热用手撕碎
加糖、醋、盐、胡椒、料酒、鸡精、酱油、孜然粉拌匀腌制待用
炒锅热油，将葱、蒜、姜粒爆香
倒入面筋翻炒，老抽上色，麻油添香，起锅
大功告成
此道菜的关键在于面筋须用手撕碎，以保证纤维的完整
这样，吃起来当断不断，口感独到
若是用刀切了，后面工序一致
口味却差了天壤