煮炸豆腐

原料

[豆腐][酱豆腐][香菜][芝麻酱][桂皮][辣椒油][花生油][精盐]

掌故说明

也称做卤煮炸豆腐，一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。汤汁香辣烫口，豆腐柔软耐嚼。

制作方法

将豆腐切成小块，用花生油炸成浅黄色豆腐泡；芝麻酱内放入精盐，用凉水调匀；酱豆腐用凉开水调稀香菜洗净，切成小段；将炸豆腐、桂皮和精盐放入锅内，到入凉水，用旺火烧沸后，改用微火煮２０分钟即可；将炸豆腐连汤盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、香菜段即可食用。