米豆

名称 : 米豆

别称 : 黑眼豆、牛眼豆、梅豆、牛豆

学名 : Vigna umbellata

分布 : 原产地於中国、印度，以及东南亚各国

分类 : 蝶形花科植物豇豆的种子

品种 : 有大脐种、小脐种

型态 : 株高约40～90公分，3出复叶，小叶广卵形，偶有3裂，先端尖，花腋生，总状花序，小花黄色，果荚细长，镰刀形，种子肾形。

用途 : 为食用蔬菜

花期 : 1～4月

管理 : 性喜温暖，生育适温15～25度

施肥 : 栽培土质以富含有机质之土壤或砂质土壤最佳，排水、日照需良好。

繁殖 : 播种法繁殖

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热量 :358卡/100克

性味 :味甘，性平

营养成分 :蛋白质、膳食纤维、维生素A、B1、B2、C、E、叶酸、钙、铁、镁、锰、磷、钾、硒等。

功效 :中医认为米豆可以补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。现在医学研究指出，其所含的木质素，可抑制癌症肿瘤生长，尤其对乳癌及生殖系统等癌症有很大帮助。

米豆脂肪含量少，且其含的维生素A与钾，还可预防贫血、润肤、保护眼睛、巩固牙齿及骨骼，对于抗氧化、抗老化的效果很好；还能维持血压正常，增进神经传达功能。素食者可将其与谷类一起烹煮，经由"互补作用'，可提升蛋白质的利用率。此外，其所含的叶酸更是正直生育年龄的妇女不可或缺的营养素之一。

食谱举例：

抗癌米豆粥

材料：山药1根，红豆、米豆、绿豆各50克，白芝麻少许。

做法：

1.红豆、米豆、绿豆泡水8小时，山药洗净去皮切块备用。

2.锅内加入适量的水，再放进红豆、米豆、绿豆煮1小时。

3.接着加入白芝麻煮半小时，最后放入山药，再煮半小时既可熄火。

PS：豆类食品可以减少胆固醇，降低癌症罹患率，但易胀气的人不宜常吃。