新法制面包

原料配方 小麦粉10千克 酵母200克 L-丙氨酸200克 盐200克 砂糖400克 起酥油400克

制作方法

1.将小麦粉7千克、水4.55升、酵母、L-丙氨酸混合，在24℃、转速141转/分钟条件下，混捏1.5分钟，在28℃温度下发酵4小时，作为中种面团。

2.然后向中种面团中添加小麦粉3千克、水1.95升、盐、砂糖、起酥油调制面团。在28℃、转速141转/分钟条件下混捏1.5分钟，在285转/分钟条件下混捏1.25分钟。

3.折叠3折后切割成450克的面块，使面块通过缝隙为1厘米的面辊，再次折为3折，用28℃饧发15分钟。

4.成型后在38℃、相对湿度90％以上的条件下最终发酵37分钟。最后放在227℃的烤炉中烘焙23分钟，制成单个面包。

5.将面包在室温中放冷后用聚乙烯袋包装。

产品特点 改善了面包的内瓤、体积、蜂窝组织及香味。