架英擘酥合

原料配方

富强粉450克 黄油500克 净鸡蛋50克 清水150克 架英馅500克 鸡蛋1个 白糖15克

制作方法

1.皮面：取富强粉300克过罗，倒在案上开窝，加入清水、蛋液、白糖混合擦匀后掺入富强粉揉擦至光滑，放在盘里盖温布，置入冰箱待用。

2.心面：将富强粉150克过罗，与黄油在案上用酥槌砸至油面均匀，放盘里置入冰箱待用。

3.将皮面擀成长方形，把心面擀成相当于皮面一半大小的长方片，放在皮面上包严，擀成长方片折三层入冰箱冻箱，再取出擀成长方片折三层放入冰箱冻硬，取出擀成长方形片折四层，擀成薄片盖湿布入冰箱冰硬待用。

4.从冰箱取出酥片，用直径5厘米铁花边圆戳刻下成花边圆片。再用直径2厘米无花边的圆筒，在花边圆片中心刻下一圆片，使原花边圆片变成花边圆圈(花边圆片、花边圆圈数量各一半)。

5.将鸡蛋1个磕在碗内，打成鸡蛋液，用排笔蘸鸡蛋液刷在花边圆片面上，然后放上1个花边圆圈，码在烤盘里(轻拿、轻放)，再轻轻刷层鸡蛋液，入炉用180～200℃炉温，烤约15分钟左右即熟，晾晾后取出放在点心盘里，用油纸卷圆筒(一头粗、一头细)，装入架英馅挤在点心的圈内即成。

产品特点 造型美观，层次清晰，皮酥松，馅香嫩。适宜于高级宴会、酒会、茶会之美点。