椰子红豆慕斯冻饼

雪芳蛋糕材料（６吋）：

蛋白90克； 砂糖 30+20克；

栗粉 5克； 蛋黄 35克；

水 40毫升； 菜油 35克；

低粉 45克； 香草精 1/2茶匙；

制作：

1、蛋黄、菜油、水加30克糖至乳化起泡，加香草精拌匀，加入过筛低粉拌匀；

2、蛋白逐少加余下20克砂糖、粟粉打起，加入（1）中拌匀；

3、倒入6吋模内，用已预热160度焗炉焗约40分钟，待凉 ；将蛋糕切出两片，外围切去约0.5厘米备用；

MOUSSE材料：

红豆 40克； 椰浆 165克；

吉士粉 13克； 砂糖 20克；

鱼胶粉 2.5茶匙； 甜忌廉 200克；

椰子香精 1茶匙； 花奶 10克；

椰茸 适量；

制作：

1、红豆用水浸约3个钟后煲至软身，隔去水份备用；

2、取3汤匙椰浆与吉士粉拌匀；

3、鱼胶粉用少许热水开溶，余下椰浆加砂糖煲滚，加入鱼胶水煮匀， 倒入（2）快速搅匀，熄火，过筛，加入椰子香精拌匀；

4、忌廉打起；

5、加入（3）拌匀，加花奶拌匀 ；

6、最后加入红豆粒拌匀 ；

7、MOUSSE RING外包上保鲜纸，放一片蛋糕于模底，倒入一半MOUSSE料，放上另一片蛋糕；

8、倒入余下MOUSSE料，抹平，放入雪柜雪至杰身后脱模 ；

9、蛋糕表面均匀撒上椰茸 ；然后做装饰 ；