蛋茶

【简介】

福建屏南县的一种待客风俗，有客人来时会冲泡给客人喝。方法是用煮开的茶叶水，然后冲浇在搅拌均匀的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。

福建屏南县的甘棠乡巴地畲族自然村的村民以艾叶卧底，上搁一个完整的生蛋，用滚烫的山泉水浇熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人办大事、干重活，或身有小恙时必饮此茶——艾叶可祛痧解毒避邪气，蛋可进补，故奉蛋茶又成为迎宾待客的上等礼节。

【菜名：桑寄生蛋茶】

主 料： 桑寄生2两（约80克），鹌鹑蛋8只，红枣8-12粒，冰糖9/2两（约180克）。

做 法：

1、鹌鹑蛋隔水蒸15分钟，然后放入冷水中浸片刻，去壳备用。

2、桑寄生置筲箕内，用水洗净，沥干。

3、红枣洗净，去核。

4、清水5杯注入锅内烧煮，下桑寄生，用中火煮约20分钟。

5、捞出桑寄生，下红枣、鹌鹑蛋和冰糖，同煮10分钟便成。

备 注： 鹌鹑蛋壳较鸡蛋壳薄，而且表面花斑斑，即使有裂纹也不易觉察。假若将之放入水中浸煮，蛋白便会从裂缝中渗出，改用隔水蒸的方法，则可避免鹌鹑蛋直接受热，能保证熟蛋完好。

【蜂蜜蛋茶】

蜂蜜35克，鸡蛋1个。

[制作]蜂蜜加水适量烧丌；将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，再将烧沸的蜜水冲蛋服。

[用法]每日1—2次，温服

[功效] 宣肺润喉，除烦止咳 适用于慢性支气管炎、声音嘶哑等。