仿真鸡蛋豆腐
(l)制作一套模具．活动框格十字交叉成若干个长轴6—8厘米、短轴4厘米的椭圆球体空间。(2)选用肉、鱼虾、蛋、蔬菜等作为馅心的配料。对于不宜生吃的食品，须先煮熟后再加入配料。(3)将明胶放人锅里，加入少许水，微火加温，然后将配料加入锅型，并加入少许黄色食用色素，边加温边搅拌。把馅心揉成蛋黄大小的圆球。(4)把即将成型的豆腐倒人模具内，往每块豆腐丸中央放入馅心，铺上薄布、压上沙袋．至成型。取下薄布。沙袋，进行发泡。特点：豆腐为椭圆外形，隐约可见蛋黄，仿如一个鸡蛋。(馅心的用料也可以采用固体奶油。固体奶油遇热融化，食用时，黄色的奶油溢出，仿如生鸡蛋的蛋黄)。
6．彩珠豆腐 (1)选馅料。选择品质、色彩差异大的配料，如肉、虾仁、绿豆、黑枣、莲子等。(2)将选出的配料分别剁烂、蒸熟；将明胶放人五个锅里，加入少许水，微火加温．