川烧阶梯虾
【川烧阶梯虾】
原料分3组：
腌制：大明虾3只 葱姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）
酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克） 干葱碎1汤匙（15克） 大葱碎1汤匙（15克）干红
辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml 糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱
1汤匙（15克） 盐少许 法香碎少许
沙拉：黄瓜半根 哈密瓜1块 山楂糕1块 蛋黄沙拉酱4汤匙（60克） 炼乳2汤匙（30克
）柠檬汁1汤匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）
沙拉的做法：
1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，
摆放在盘中。
2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即
可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
虾的做法：
1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，
容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）
2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签
挑出背部砂线和头部中的砂包。
3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆
着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。
4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，
将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，
重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。
7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐
提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
超级啰嗦：
**明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，
它的虾身略呈白色，容易分辨。
**用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹
饪之后，口感更松软一。
**用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜
切成大片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。
**建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。
**这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思是，也是源于此，这6种味道
在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉酱，清爽可
口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香浓郁，余香绵长。不好意思的说，这三者的
结合，将会带你的味蕾踏上一条奇异之旅。