主料： 河鳗
配料： 火腿片，香菇片，蛋黄糕片，鲜汤，海鲜酱
做法： 将活河鳗（1条重约650克）宰杀治净，剔下两扇净肉，改刀成4厘米长的段（共24段），并切成夹刀片，加腌料渍味后分别夹入火腿片、香菇片、蛋黄糕片，在盘中摆成三行（每行8段），上屉蒸10分钟左右，取出浇上用鲜汤、海鲜酱等料制成的味汁便可。