生乓龙虾

主料： 生龙虾一条约二斤。

配料： 川椒少许，绍酒半钱，味精半钱，香油半钱，姜、葱白、鱼露各少许，面粉五钱、鸡蛋一粒。酱碟：用芥末或桔油。

做法： 将龙虾洗净，用刀劈开，切去头须和脚爪，肉切块摆在盘里入蒸笼炊熟待用。虾肉切块，然后摸上酱油、姜、葱、绍酒、蛋清。然后将虾肉除去水分，面上用筛斗撒上面粉，下鼎用月劳炸熟，去掉月劳后，和以炒酥的葱椒加酱油、绍酒一起煎炒，再加香油、味精和上汤少许，再炒拌，取起盖在已炊熟的虾头、脚爪上面即成。

特点： 深柑红色，味鲜甜，色泽美观。