生炸乳鸽

主料： 削好乳鸽2只，姜片15克，葱条2条。

配料： 酱油15克，味精5克，口急15克，白糖3克，绍酒15克，猪油1000克（耗100克）。

做法： 1、将乳鸽开膛，取出内脏，洗净晾干，用姜、葱、绍酒、酱油、味精将乳鸽腌制约3分钟待用。

2、将口急汁、酒、白糖调匀成汁盛碗备用。

3、猛火烧鼎下油烧至170-190摄氏度，放入乳鸽，端离火位，炸浸至于仅熟时即放回炉中以猛火高温将乳鸽炸至大红色，捞起去油，跟着将乳鸽放入鼎中，倒入已调好的汁搅匀，用刀切件上盘摆成鸽形即成。

特点： 酥甘香郁，味道甚佳。