北京涮羊肉
主料
羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克
辅料
韭菜花、香菜、腐乳
调料/腌料
卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克
做法
1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
特色
肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。