生烧大海螺

主料： 大海螺1750克，潮州柑2个，火腿100克，芫荽100克。

配料： 调味料：上汤150克，生姜、生葱各50克，浅色酱油适量，味精适量，川椒粒适量，绍酒适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。

做法： 1、海螺整个洗净，用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱粒开匀倒入螺口。

2、把木炭炉烧旺，将原只螺架在炭炉上生工业生烧，炉火先武后文，把上汤分几次加放，烧至螺掩能脱离即熟，挑出螺肉。

3、把螺头的硬肉切去后去净螺肠，用刀把黑色的东西刮净，再切片摆落碟，摆像半个太极形，螺尾一定要摆上。

4、烧螺前先准备一个碟，以潮州柑片做底，火腿片盖面，先摆成半个太极形，与螺肉合起来就像一个太极（边红边白），中间和周围伴着芫荽。跟芥末酱、梅膏酱各2碟上席。