酸菜牛柳丝
主料： 牛柳6两（约240克），潮州咸菜2块，木耳6朵，油2汤匙，酒1茶匙，红椒丝和芝麻各少许。
配料： 腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：盐1/3茶匙，糖少许，麻油少许，生抽1/2茶匙。
做法： 1、咸菜（又称“咸酸菜”）洗净，切丝，用温水浸片刻，抓干水分；木耳浸软，洗净备用。2、牛柳洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥去油分。3、烧热油2汤匙，放下咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒、牛柳回镬，洒入酒，调味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。
备注： 咸菜要爽脆无异味，鲜黄的为佳。不新鲜的咸菜会有异味，色深带褐，是腌渍过了时的。