羊肉球煲

主料： 羊肉6两（约240克），豆腐泡4两（约160克），马蹄肉4粒，冬菇1/2两（约20克），虾米3钱（约12克），腐乳3块，西洋菜4两（约160克），干葱3粒，姜3片，甘笋片、红椒丝各少许。

配料： 沾食料：腐乳2块，熟油1/3汤匙，红椒丝少许。芡汁料：生粉2/3茶匙，盐1/3茶匙，水3汤匙。调味料：盐、糖、生粉各2/3茶匙，麻油、胡椒粉、红椒碎、干葱碎各少许，生抽1茶匙。

做法： 1、西洋菜洗净；腐乳捣烂；虾米、冬菇浸软切碎；马蹄去皮切碎。

2、羊肉切片剁碎，加入调味料、虾米、冬菇、马蹄拌匀。

3、豆腐泡洗净切开，加入少许生粉，酿入（2）的馅料，用油炸至微黄色。

4、烧热油爆香干葱、红椒丝，下腐乳、羊肉球，倾入滚水1杯，慢火煮10分钟，熄火焗5分钟；然后重复两次，最后加入西洋菜、甘笋片芡汁。

备注： 马蹄可以除羊肉的膻味。羊肉肉质软韧，切片后剁碎，容易咀嚼。