煎鸡脯
【菜名】 煎鸡脯
【基本特点】 此菜酥香软嫩。
【基本材料】 嫩鸡肉300克。虾皮15克，鸡蛋清2个，干淀粉、酱油、绍酒、番茄汁各0.5汤匙，熟猪油250克，芝麻油、辣酱油、白糖各3茶匙，味精，味精1茶匙。
【制作方法】
1、将鸡肉连皮切成2厘米长、1厘米宽的块，用酱油、鸡蛋清、干淀粉拌匀。
2、倒出，即将鸡块放入，用小火煎3分钟，边煎边放入熟猪油，煎至两面呈金黄色时即将锅内和剩油倒出，加入绍酒、番茄汁、味精、辣酱油、白糖、芝麻油等调味品拌匀，再煎1分钟，盛入盘中，把虾皮炸一下摆在盘的四周即成。