植物饮料指的是:以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。而在植物饮料类的大旗下，又包括食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料、可可饮料、谷物饮料、竹(树)木饮料、草本植物饮料及其它植物饮料八类。