瑶柱蒸滑蛋

主料

瑶柱3个，清水1/2杯，姜2片，大鸡蛋3只，葱粒、火腿茸适量，盐1/4茶匙，生抽、麻油适量。

做法

1、以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，隔沸水蒸十分钟取出，撕碎瑶柱，弃去姜片，所蒸出的瑶柱汁留用。

2、大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫），加入盐及摊凉的瑶柱汁同打匀。

3、将部分瑶柱排在碟底，经密眼小箕倒蛋液入碟，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出；上桌前撒上葱粒、火腿茸、剩下的瑶柱丝，淋上麻油及生抽供食。

备注

蒸滑蛋要讲究火候，以慢火蒸，较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋。2、蒸滑蛋切记要用冻水（用冰水更佳），千万别用热水。而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀，这样，蒸出的滑蛋才嫩滑可口。