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清明粿

王朝百科·作者佚名  2010-01-18  
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清明粿

庆元的“清明粿”别具一格,其主料是粳米,辅料则是以炊熟的香菜干为主,配之肉丝、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅,加入油盐红酒之类香料,烹烧熟后,倒入粳米饭中捣拌均匀,再用木槌轻轻杵之,杵软后捏成鹅蛋形状的饭团,即为“清明粿”。

顺昌清明粿系用野生的“龙菇草”的嫩叶和花蕊,揉在粳米臼成的米粿之中,内包豆粉或腌菜等物,以供先灵和自家食用,其风味鲜美,清香扑鼻。不过,这清明粿虽然好吃,但其中的糯米可一定得当心,不可一次性大量食用。

福州清明粿(菠菠粿)

福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

武夷清明粿

即鼠曲粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前,采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂,取用草汁和 入米浆,蒸熟,包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅,做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。

“清明粿”等由糯米制作而成的小吃,不容易消化,有的人就是因为吃多了,引起消化道溃疡,而溃疡病患者过多食用后,更会促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

江西地区的清明粿是用艾叶和糯米制成,有特有的清香,但吃多容易上火。经过多年的发展变化,如今的清明粿有咸和甜两种口味。人们为了更好地区分,一般把咸的制成饺子形状。内陷有酸笋,腌菜,萝卜丝和肉丁等。而甜的内陷主要是芝麻和花生酱,当然也有用白糖的。

 
 
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