油泡鸡

主料： 鸡一只二斤半。

配料： （鱼帝）脯二钱，蒜头粒五钱，白肉三钱，香菇一钱，香油、味精、胡椒、雪粉、精盐各少许。酱碟：用芥末。

做法： 将鸡杀血去毛洗净，拆去全部骨骼，鸡肉切成小块抹些雪粉水，用热鼎软朥把鸡肉投入炸熟取起，鱼帝脯、蒜头切碎先用朥炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、胡椒、鱼露调和同鸡肉一起入鼎翻炒片刻，取出上盘，盘的周围摆上真珠花菜即成（真珠花菜要先用朥炸酥）。

特点： 造型美观，色泽翠绿，味鲜浓香，滑嫩不腻。