油泡明蚝

主料：明蚝十粒，白肉三钱。

配料： （鱼帝）脯末二钱，香菇一钱，蒜头一两，真珠花菜一两，香油、绍酒、味精、胡椒各少许。酱碟：用浙醋或芥末。

做法： 先将明蚝去壳取出蚝肉，去掉蚝尖洗净切成片，另把香菇、白肉切成末，蒜头切碎用朥炸赤，绍酒、香油、味精、胡椒、鱼露用鸡汤拌匀加雪粉水待用，把真珠花菜用朥炸酥后先摆在盘的周围，然后将蚝肉摸上雪粉水，下鼎用热油炸熟捞出，会同以上配料一起下鼎翻炒后，盛入盘里即成。

特点： 色泽鲜白，味香肉嫩。